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與世界侍酒大師斯特凡 諾伊曼來一杯張裕葡萄酒
2017-09-20 17:04:00  來源:中新網

  中新網9月15日電 即將迎來今年的葡萄收獲期,寧夏張裕摩塞爾十五酒莊首席釀酒師羅斯摩塞爾從倫敦帶回一個好消息:倫敦文華東方酒店Dinner by Heston Blumenthal餐廳首席侍酒師、全世界239位侍酒大師(MS)之一的斯特凡諾伊曼(Stefan Neumann MS),已將寧夏張裕摩塞爾十五酒莊的葡萄酒列入“杯賣葡萄酒”計劃(Wines by the glass)!

  Dinner by Heston Blumenthal餐廳是獲授大英帝國勛章(OBE)的偶像級名廚赫斯頓布魯曼索開設的一家餐廳。如果說布魯曼索1995年在伯克郡布雷市創辦的The Fat Duck(肥鴨餐廳)引領了“分子廚藝”的新潮流,那么,布魯曼索2011年在倫敦文華東方酒店創辦的Dinner by Heston Blumenthal(赫斯頓布魯曼索盛宴餐廳)則開創了“復古廚藝”的新潮流。據介紹,布魯曼索和行政總廚阿什利帕默-瓦特曾在大英圖書館花費了大量時間查閱文獻,并廣泛請教歷史學家,復制14世紀以來的英國菜單,研發出一系列復古菜肴,每道菜都標注有首次被載入菜單的年份,比如1390年的雞肉花椰菜、1440年的烤大比目魚、1500年的雞肝醬配烤吐司、1670年的烤伊比利亞豬排、1720年的鹽漬鱈魚、1780年的五香鴿、1830年的赫里福德牛肉片、1940年的蘋果酒燒鱈魚。據了解,繼The Fat Duck餐廳在1999年摘取米其林一星、2002年摘取米其林二星、2004年摘取米其林三星之后,Dinner by Heston Blumenthal餐廳也在2012年摘取米其林一星、2014年摘取米其林二星,并先后入選圣培露世界最佳餐廳(2012年、2013年、2014年、2015年)、《康泰納仕旅行者》雜志海外酒店最受歡迎餐廳(2014年)、《精英旅游》雜志世界百佳餐廳(2016年)、英國餐廳大獎百佳餐廳(2016年)、英國《餐廳》雜志全球50家最佳餐廳(2015年、2016年、2017年)……在Dinner by Heston Blumenthal主用餐區訂座,據說需要提前3個月預訂。

  事實上,赫斯頓布魯曼索得到的第一份榮譽,并不是來自美食雜志,而是來自葡萄酒雜志——1998年榮獲英國《醇鑒》雜志(Decanter)年度最佳廚師,因為他的The Fat Duck餐廳在美食與美酒的搭配方面卓有建樹。而他的Dinner by Heston Blumenthal餐廳更是在2014年、2015年、2016年、2007年連續四年獲得《精品葡萄酒世界》雜志(The World of Fine Wine)最佳酒單獎的最高獎——三星級酒單獎。赫斯頓布魯曼索曾有這樣一句名言:“葡萄酒不是用來清潔味蕾,而是用來喚醒食欲。”目前,Dinner by Heston Blumenthal的酒單厚達32頁,列有700多款葡萄酒,分類除了常規的香檳酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒、紅葡萄酒、甜酒、波特酒、雪利酒和馬德拉酒等,還有“侍酒師推薦葡萄酒”、“杯賣葡萄酒”、“半瓶裝和大瓶裝葡萄酒”、“25~50英鎊的葡萄酒”。其中,靈活的“杯賣葡萄酒”有40多種選擇,一杯的供應量分別為:香檳酒125毫升、雪利酒和馬德拉酒100毫升、白葡萄酒150毫升、桃紅葡萄酒150毫升、紅葡萄酒150毫升、甜酒125毫升、波特酒100毫升,年份大多數為2010年以來的,單杯售價大多數在7.5英鎊到25.5英鎊之間,葡萄酒生產國包括法國、西班牙、葡萄牙、意大利、德國、奧地利、匈牙利、新西蘭、南非、阿根廷和美國,現在又增加了中國的葡萄酒!寧夏張裕摩塞爾十五酒莊首席釀酒師羅斯摩塞爾認為:“人們想從新鮮事物中得到驚喜,只要它們的味道好,而不是為了標新立異。品質擺在那里,侍酒師們也樂意有一些新鮮的和令人興奮的東西來展示。”

  據了解,Dinner by Heston Blumenthal餐廳首席侍酒師斯特凡諾伊曼畢業于奧地利Bad Hofgastein旅游學院,2010年進入The Fat Duck餐廳擔任侍酒師,師從該餐廳侍酒大師伊沙巴拉(Isa Bal MS);2013年進入Dinner by Heston Blumenthal餐廳,師從該餐廳侍酒大師若昂皮雷(Joao Pires MS);2015年晉升為Dinner by Heston Blumenthal餐廳首席侍酒師,并首次受邀擔任英國《醇鑒》雜志世界葡萄酒大賽(DWWA)的評委;2016年入圍《紳士》雜志(GQ)美食美酒大獎最佳侍酒師;2017年8月與香港香格里拉酒店集團葡萄酒總監呂楊、倫敦Launceston Place餐廳首席侍酒師比奧特彼得拉斯一起通過世界侍酒大師公會(CMS)考試,成為全世界239位侍酒大師(MS)之一。關于Dinner by Heston Blumenthal餐廳的選酒方式,斯特凡諾伊曼透露:“我們每周都要舉辦一次品酒會,這不僅是侍酒師的事,而且要給餐廳每個員工機會,并讓大家都有機會在客人面前推薦葡萄酒。每周都會有葡萄酒生產商或供應商來我們餐廳,實際上這是一個雙贏的局面——他們展示葡萄酒,我們覺得好就會買,員工也可以從中學習葡萄酒。”

  寧夏張裕摩塞爾十五世酒莊坐落在賀蘭山東麓,酒莊占地1300余畝,城堡建筑面積13000平方米,酒窖面積3000平方米,2013年獲評賀蘭山東麓首批列級酒莊,2015年榮膺國家4A級旅游景區。酒莊首席釀酒師羅斯摩塞爾出身于歐洲釀酒世家,他的祖父是“摩塞爾式整枝法”(Lenz Moser Hocherziehung)的發明者。據不完全統計,寧夏張裕摩塞爾十五酒莊的葡萄酒自2013年首次被英國皇家酒商BBR引進倫敦以來,迄今已進入歐洲14個國家,銷售點包括英國Tesco、德國Edeka Zentrale、俄羅斯Vinoteka 80/100、荷蘭Delta Wines、瑞士Bataillard和波蘭Cerville等名店。(陳莊)

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