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哪些因素會讓干型葡萄酒嘗起來有甜味?
2018-03-28 08:54:36  來源:紅酒世界網

  導語:為什么干型葡萄酒嘗起來會有甜味?是哪些因素“騙”了你?本文將帶你一探究竟。

  平日里,大家在品嘗干型葡萄酒時,有沒有碰到過口中感覺到的甜味比酒中實際含糖量高的情況?別懷疑自己的味覺,會出現這樣的情況是以下因素在“作祟”。

  一、酸度

  如果一款酒的酸度較低,那它嘗起來會比其他擁有同等含糖量的酒要甜,也就是說低酸度會讓一款酒嘗起來更甜。

  、葡萄果實的成熟度

  用于釀造葡萄酒的果實的成熟度會體現在最終成酒的風味上,越成熟的風味越可能讓人覺得一款酒很甜美。以白葡萄酒為例,當我們在酒中嘗到熱帶水果(芒果、菠蘿等)風味時,我們往往更容易覺得這款酒有甜味,相反的,綠色水果或是柑橘類水果風味一般不會讓我們產生酒有甜味的念頭。

  三、酒精

  酒精的黏度比水高,因此一款酒的酒精度越高,酒嘗起來就越飽滿,同時也會給人以越甜美的感受。所以當酒中的其他成分水平一樣時,更高的酒精度會使人感覺酒更甜。

  四、橡木桶

  橡木桶賦予葡萄酒的香草、焦糖、烘焙和香料等香氣會給我們的鼻子帶來“甜蜜的暗示”,入口后從橡木中自然析出的甜味三萜化合物(Quercotriterpenoside,簡稱QTT,甜度是蔗糖的8,000倍)也會給我們帶來甜感。

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